Tobermory

Tobermory

Aujourd'hui, on met le cap sur l'île de Mull pour la ravissante ville de Tobermory célèbre pour son ravissant port aux maisons multicolores et pour la légende de l'épave du galion de l'invincible armada chargé d'or, gisant quelque part dans la baie de Tobermory. Mais, nous ne sommes pas là pour ça mais plutôt pour une distillerie à l'héritage long comme le bras remontant à 1798. Deux whiskys y sont produit, l'un tourbé (Ledaig) dont je vous vanterai les mérite une autre fois et Tobermory, la version non tourbée que nous allons déguster de suite.

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Bablair06
Balblair

Balblair 06

En provenance d'une célèbre distillerie des Highlands fièrement installée à proximité de l'estuaire du Dornoch depuis 1790, la couleur naturelle de ce Single Cask embouteillé par La Maison du Whisky nous indique qu'aucun fût de Bourbon n'aura été blessé dans sa réalisation.
Avec Glenrothes, Balblair est l'une des rares distilleries qui sort des vintages (malheureusement ce n'est déjà plus le cas et on a le droit aux standards 12yo, 15yo,18yo, ...). Ce n'est peut-être que moi, mais je trouve un peu plus de magie dans un Balblair 2006 que dans un Balblair 14 ans. Longue vie aux vintages !

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Glengyle

Kilkerran 8 ans

Glengyle, la première distillerie à avoir été inaugurée dans ce millénaire, permettant à Campbeltown de garder son statut de région du whisky. L'ancienne capitale du whisky, alors réduite à deux distilleries fut menacée par la Scotch Whisky Association qui souhaitait imposer un minimum de trois distilleries distinctes (comme dans les Lowlands de l’époque) afin de pouvoir être considérée en tant que telle. C’est donc sous l’impulsion des propriétaires de Springbank que la production redémarre a Glengyle des 2004. Le monde est donc prêt à voir débarquer des Glengyle Single Malts sur le marché… Ah mais non, ce nom est déjà utilisé pour un Blend et les droits sont en possession de Loch Lomond Group. Du coup Kilkerran fera l’affaire, un nom gaélique faisant référence à l’histoire de Campbeltown.

Glengyle se veut simple dans la gestion de la maturation en se concentrant sur les techniques de distillation. Ainsi, le distillat est reparti de la manière suivante: 50% Bourbon de premier remplissage, 30% Olorosso de premier remplissage et les 20% restants en fûts de Bourbon et Sherry classiques. Pour ce 8 ans brut de fût, la couleur ne fait aucun doute → On est sur de l'Olorosso de premier remplissage.

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HighlandsIslandsIslayLowlandsSpeyside

Remarkable Regional Malts

Douglas Laing, le fameux embouteilleur indépendant qui a déjà fait l'objet de plusieurs articles sur ce blog présente une collection de Blended Malts avec pour objectif de faire découvrir le profil aromatique des six régions de whisky. On a d'abord The Epicurean, cet homme du Glasgow des années 30, fêtard et fin connaisseurs des plaisirs de la vie. Puis Rock Island qui, bien que les Islands ne soit pas encore une région officielle, se propose d'illustrer les saveurs insulaires. On enchaînera avec Timourous Beastie faisant écho au petit mulot timide du célèbre poème de Robert Burns. Encore Scallywag, inspiré d'une longue lignée de Fox-Terriers de la famille Laing. Enfin, Big Peat qu'on ne présente plus. Ah, et oui... The Gauldrons devra attendre car j'ai égaré l’échantillon...

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Irlande

Bushmills 2008 Jupille Casks

Aujourd’hui, c’est la St Patrick et donc une merveilleuse occasion de faire honneur à l’Irlande, l'adversaire historique de l'Ecosse dans le débat sur l'invention du whisky. Pour cela, pas de meilleur choix que Bushmills, la plus ancienne distillerie du monde encore en activité, revendiquant une license officielle datant de 1608 (bien que la distillerie actuelle fut fondée en 1794). Comme toute distillerie irlandaise, Bushmills distille trois fois dans des Pot Stills mais se distingue par l'utilisation d'orge maltée alors que la plupart des autres irlandais utilisent un mélange de céréales (orge maltée et non maltée, avoine, blé, seigle). On a donc bien un Single Malt en face de nous.

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Craigellachie

Craigellachie 13 ans

Craigellachie est une distillerie plutôt reconnue pour le caractère charnu et sulfureux de son malt. En effet, la grande majorité des distillerie cherche à éliminer le sulfure présent dans l'orge car en trop grande quantité, il vous donnera des arômes d’œufs pourris... Mais pas Craigellachie qui utilise des condensateurs de type Worm Tube diminuant le contact avec le cuivre lors de la distillation et permettant à une infime partie du sulfure de demeurer et de conférer plus de corps au whisky... sans les œufs pourris.
En dehors de cela, on rencontre rarement des Single Malts de 13 ans, certainement pour des raisons de superstition et celui-ci se vante de pouvoir rivaliser avec des whiskys ayant le double de son âge... Je demande à voir.

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Glengoyne

Glengoyne 25 ans

Glengoyne, tenant son nom des oies qui migrent dans la vallée (Glen) chaque hiver depuis le Groenland, revendique la distillation la plus lente d'Ecosse. Pour chaque minute passée dans les alambics par un malt classique, Glengoyne en passe trois, conférant ainsi au whisky des notes plus fruités et délicates. Ajoutons à cela 25 longues années de maturation dans des fûts préalablement préparés pendant six ans (Séchage du bois à l'air pendant deux ans, assemblage et carbonisation du fût puis avinage avec de l'Olorosso). L'obtention de ce malt peut donc être qualifié de travail de longue haleine.

Distillé dans les Highlands et mené à maturation de l'autre côté de la route, dans les Lowlands; les Single Malts de Glengoyne se caractérisent indéniablement par un style des Highlands. Alors qu'en est il de cette distillerie frontalière ?

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Springbank

Springbank 15 ans

Rappelez-vous, nous avions débuté ce blog par la dégustation du Springbank 10 ans ! Son unicité, son profil atypique avec ses arômes industriels, m'avaient alors totalement conquis. Ne nous arrêtons donc pas en si bon chemin et montons en gamme, ou du moins en âge, au sein de cette distillerie qui distille son orge 2.5 fois par opposition à la double-distillation habituelle ou la plus rare triple-distillation. Dans ce cas, la troisième distillation se fait à partir d'un mélange issu de la 1ère et 2ème distillation. Pourquoi me direz-vous ? Je ne sais pas, mais ce qui est sure c'est que le résultat est excellent ! C'est parti pour un voyage en première classe.

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The Dalmore

The Dalmore King Alexander III

Lorsque, lors d'une partie de chasse en 1263, Colin de Kintail sauva le Roi Alexandre III d'une charge de cerfs enragés, il se vit offrir le droit d'utiliser comme armoiries, l'emblème royal du cerf à 12 pointes. Plus de 750 ans plus tard, cet emblème orne toujours fièrement chaque bouteille de Dalmore et afin d'honorer cette histoire, un assemblage de pas moins de six fûts différents fut élaboré par le célèbre maître distillateur Richard Paterson qui illumine The Dalmore de sa passion depuis près de 50 ans.
The Dalmore King Alexander III est donc un assemblage de fûts ayant contenu du Cabernet Sauvignon (France), des vins fortifiés de Madère (Portugal), des vins Siciliens (Marsala), du Porto, du Bourbon et du Sherry Olorosso (Espagne).

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