Glengoyne 25 ans

Glengoyne, tenant son nom des oies qui migrent dans la vallée (Glen) chaque hiver depuis le Groenland, revendique la distillation la plus lente d’Ecosse. Pour chaque minute passée dans les alambics par un malt classique, Glengoyne en passe trois, conférant ainsi au whisky des notes plus fruités et délicates. Ajoutons à cela 25 longues années de maturation dans des fûts préalablement préparés pendant six ans (Séchage du bois à l’air pendant deux ans, assemblage et carbonisation du fût puis avinage avec de l’Olorosso). L’obtention de ce malt peut donc être qualifiée de travail de longue haleine.

Distillé dans les Highlands et mené à maturation de l’autre côté de la route, dans les Lowlands; les Single Malts de Glengoyne se caractérisent indéniablement par un style des Highlands. Alors qu’en est-il de cette distillerie frontalière ?

Arômes: Franc et prenant. Le nez est centré autour de fruits rouges foncés soulignant cerises noires ou encore confiture de myrtille. La complexité s’intensifie avec l’ajout de fruits secs, pruneaux et dattes. Chocolat, épices chaudes et vieux bois pour la cheminée laissent finalement place à un soupçon de caramel.

Saveurs: Vif voire brutal sur l’attaque, il nécessite du temps et une goutte d’eau pour s’apprivoiser et dévoiler son plein potentiel. Dynamique et riche, le voyage commence par les cerises légèrement acides avant d’enchaîner sur un vin rouge fruité, des fruits secs, du chocolat noir accompagnée de café torréfié. S’ensuit un aspect boisé et épicé de paprika avant de conclure sur une note de sucre roux. La texture évolue de l’onctuosité vers le tannique avant de finir sur le suave.

Finale: Longue et liquoreuse. Telle un Amaretto après un Tiramisu. Délicieuse amertume, noix de muscade et sucre roux en retrait.

Bilan: Farouche, il faut quelques minutes pour parvenir à le dompter. Comme pour sa production, ce whisky demande du temps pour être apprécié. Mais la patience se voit fortement récompensée. Impeccable, riche et équilibré. Un excellent Sherry très loin des clichés de certains Speysiders dont je ne citerai pas les noms.
Pour résumer ce Single Malt, rien de tel que leur propre slogan:

The right way is the long way