Aujourd’hui, c’est la St Patrick et donc une merveilleuse occasion de faire honneur à l’Irlande, l'adversaire historique de l'Ecosse dans le débat sur l'invention du whisky. Pour cela, pas de meilleur choix que Bushmills, la plus ancienne distillerie du monde encore en activité, revendiquant une license officielle datant de 1608 (bien que la distillerie actuelle fut fondée en 1794). Comme toute distillerie irlandaise, Bushmills distille trois fois dans des Pot Stills mais se distingue par l'utilisation d'orge maltée alors que la plupart des autres irlandais utilisent un mélange de céréales (orge maltée et non maltée, avoine, blé, seigle). On a donc bien un Single Malt en face de nous.