Clynelish Apple Orchard 23 ans

Tombé sous le charme du Clynelish 14 ans, je dois dorénavant me tourner vers les embouteilleurs indépendants pour continuer à profiter de cette distillerie classique dont le 14 ans est la seule version officielle. Prononcé « Weems », Wemyss est un embouteilleur indépendant écossais dont chaque Single Cask est nommé en fonction de son profil aromatique (ici « Apple Orchard » ou bien « Verger de pommiers » pour les non-anglophones). 

Arômes: Très parfumé et très frais. La pomme surgit de façon évidente. Pomme verte de type Granny Smith, plutôt acide. On se croit, en effet, dans un verger de pommiers. L’intitulé n’est pas trompeur !  Au-delà de la pomme: malt, muesli, tartine.

Saveurs: Sans surprise, la texture est cireuse, caractéristique de Clynelish. Pommes fraîches, sucre et miel. Le spectacle tourne toujours autour de la pomme: Compote de pomme et tarte tatin.

Finale: D’abord une pointe d’acidité mettant en avant le piquant de la pomme. Jus de pomme légèrement pétillant. Subtilement épicé sur la fin avec de la cannelle avant de terminer sur une finale longue et mielleuse.

Bilan: Superbe. La palette aromatique est plutôt simple mais n’est-ce finalement pas ce qui fait la beauté et la force d’un Single Cask ? En isolant un fût bien particulier, on peut profiter pleinement de ses saveurs sans que celles-ci soient noyées lors d’un assemblage d’une multitude de fûts tous très différents. Ici, le fût renvoie de belles notes fraîches de pomme Granny Smith que je n’avais jamais perçu de manière aussi intense dans d’autres whiskys. Il serait criminel de perdre un fût aussi exceptionnel dans un assemblage.
Un whisky rafraîchissant et parfait pour un apéritif par ces fortes chaleurs !

Verger de pommiers