Kilchoman Sanaig

Débuter la production de whisky n’est pas chose facile… surtout sur l’île d’Islay où règnent depuis 200 ans les plus iconiques des distilleries. Cependant, en 2005, la famille Wills se lance dans l’aventure et fonde Kilchoman, la première distillerie sur Islay depuis plus de 124 ans. Toujours familiale et indépendante, l’unique Single Farm Distillery de l’île prône le 100% Islay, réalisant chaque étape de la production sur site en commençant par la récolte de l’orge de ses propres champs.
Tirant son nom des calanques au Nord-Ouest de l’île, Sanaig se veut sauvage à l’image des tempêtes forgeant ce littoral spectaculaire.

Arômes: Puissant sans être agressif. Des arômes profonds de tourbe terreuse se mêlent à des épices fortes telles le chili. On perçoit aisément des fruits rouges et plus difficilement, du chocolat noir.

Saveurs: Intense, les épices ouvrent la danse avec une tourbe qui parait d’abord distante. Apres quelques instants, la tourbe se dévoile mais est tout de suite adoucie par les fruits rouges, les mûres. Une certaine amertume s’installe avant le final.

Finale: Vin chaud accompagné d’un carré de chocolat noir à la cerise. Les épices, les fruits des bois, le vin rouge: tous ces arômes viennent contrebalancer la tourbe qui revient en puissance et nous donne un final parfaitement équilibré.

Bilan: Plutôt simple, mais l’équilibre entre la douceur des fruits rouges, l’exotisme des épices et la puissance de la tourbe nous offre un agréable whisky à apprécier au coin d’une cheminée lors d’un hiver glacial. Malgré les doutes et les incertitudes, Kilchoman a su faire sa place et propose une sérieuse concurrence aux autres distilleries insulaires. Avec Machir Bay (que j’espère déguster prochainement), Sanaig est un classique de Kilchoman qui mérite sa place dans tout bar qui se respecte. La plus jeune des distilleries d’Islay (jusqu’à l’inauguration prochaine d’Ardnahoe) est promise à un brillant avenir.

100% Islay