Kilchoman Pedro Ximenez
L'une des neuf dernières distilleries à posséder sa propre malterie contribuant, dans le cas de Kilchoman, à hauteur de 30% de la production. Le reste provient de la malterie de Port Ellen comme pour la plupart des distilleries d'Islay. L'une des plus petites distillerie d'Ecosse, Kilchoman est aussi une vrai Ferme-Distillerie allant de la culture de l'orge jusqu’à l'alimentation de son bétail avec les drêches (résidus de brassage de l'orge). Apres avoir été convaincu par le Sanaig, je me laisse tenter par un Single Cask très tourbé et affiné en fût de Pedro Ximenez.
