Kilchoman Pedro Ximenez

L’une des neuf dernières distilleries à posséder sa propre malterie contribuant, dans le cas de Kilchoman, à hauteur de 30% de la production. Le reste provient de la malterie de Port Ellen comme pour la plupart des distilleries d’Islay. L’une des plus petites distilleries d’Ecosse, Kilchoman est aussi une vrai Ferme-Distillerie allant de la culture de l’orge jusqu’à l’alimentation de son bétail avec les drêches (résidus de brassage de l’orge). Apres avoir été convaincu par le Sanaig, je me laisse tenter par un Single Cask très tourbé et affiné en fût de Pedro Ximenez.

Arômes: Vigoureux, gras et intensément sucré. Fruits rouges, raisins noirs ayant été exposés trop longtemps au soleil sont en premier plan. En second temps, une tourbe terreuse vient contrebalancer l’aspect sucré.

Saveurs: Explosif, la brûlure de l’alcool peut en dissuader plus d’un. Liquoreux. Ma première impression est celle d’un jus de raisin… à 70% d’alcool. J’imagine les vignes ensoleillées d’Espagne. La tourbe ne se révèle qu’une fois avalée. L’ajout d’eau éteint le soleil sur ces fruits rouges et donne sa chance à une belle tourbe terreuse: vieux bois sec recouvert de mousse et de champignons. Il ne faut pas y aller de main morte avec l’eau pour calmer les ardeurs de ce whisky.

Finale: Intense, chaude en alcool et interminable. Sucré, trop sucré, beaucoup trop sucré comme souvent avec le Pedro Ximenez et malheureusement, la tourbe se perd un peu. Décèlerais-je une petite touche iodée qui m’aurait été masquée par le PX jusque-là ?

Bilan: Combinaison intéressante mais pas forcément celle que je préfère. Le Pedro Ximenez apporte un aspect beaucoup trop sucré à mon goût et qui réduit la tourbe, pourtant excellente, au second plan. On est plus proche du vin fortifié que du Single Malt. Heureusement, l’ajout d’eau (beaucoup d’eau par rapport à ce que j’ajoute habituellement) permet de faire tourner la roue vers la tourbe et l’iode, ce qui rattrape l’expérience.

Tourbe > PX