Balblair 06

En provenance d’une célèbre distillerie des Highlands fièrement installée à proximité de l’estuaire du Dornoch depuis 1790, la couleur naturelle de ce Single Cask embouteillé par La Maison du Whisky nous indique qu’aucun fût de Bourbon n’aura été blessé dans sa réalisation.
Avec Glenrothes, Balblair est l’une des rares distilleries qui sort des vintages (malheureusement ce n’est déjà plus le cas et on a le droit aux standards 12yo, 15yo,18yo, …). Ce n’est peut-être que moi, mais je trouve un peu plus de magie dans un Balblair 2006 que dans un Balblair 14 ans. Longue vie aux vintages !

Arômes: Assurément expressif et d’une complexité inattendue pour un whisky de seulement 14 ans. Porté par les fruits rouges qui sont en fait noirs (raisins, mûres, pruneaux). Avec le temps, il devient sauvage, sur le cuir et le jambon de Bayonne. Un côté boisé également plus que présent en l’image d’un vieux meuble dont les tiroirs abriteraient de la monnaie d’une autre époque, des cigares et des tablettes de chocolat amer 100% cacao. En trois lettre : WOW

Saveurs: Un seul mot: Extrême ! La bouche est d’abord ferreuse, comme sucer le sang d’une plaie après une coupure. On passe rapidement par les fruits rouges juteux et les pruneaux avant d’enchaîner sur les truffes en chocolat. Des épices (chili, clou de girofle) viennent relever un bon gibier. Boisé et amer. Même réduit de moitié, il reste impétueux et indomptable. Un whisky racé et plein de caractère, à ne pas mettre entre toutes les mains. 

Finale: Longue, très longue et amère. Vieux bois sec. Sublime amertume. On profite du fruit jusqu’au dernier moment avant de se faire plaisir sur le chocolat.

Bilan: Excessivement complexe et d’une présence en bouche remarquable. Il accompagnerait à merveille un T-Bone ou une froide nuit de Décembre. Il n’aura passé que 14 ans en fût mais restera éternellement dans ma mémoire gustative.

Sauvage, de Dior