Bushmills 2008 Jupille Casks

Aujourd’hui, c’est la St Patrick et donc une merveilleuse occasion de faire honneur à l’Irlande, l’adversaire historique de l’Ecosse dans le débat sur l’invention du whisky. Pour cela, pas de meilleur choix que Bushmills, la plus ancienne distillerie du monde encore en activité, revendiquant une license officielle datant de 1608 (bien que la distillerie actuelle fut fondée en 1794). Comme toute distillerie irlandaise, Bushmills distille trois fois dans des Pot Stills mais se distingue par l’utilisation d’orge maltée alors que la plupart des autres irlandais utilisent un mélange de céréales (orge maltée et non maltée, avoine, blé, seigle). On a donc bien un Single Malt en face de nous.

Arômes: Profond mais les arômes ne sont pas évidents à identifier au premier abord. Il parait d’abord entièrement centré sur les épices du bois avec de la cannelle mais également du caramel et du chocolat. Mais en lui accordant un peu plus d’attention, on lui découvre une allure fruitée et maltée: confiture de mûres sauvages sur une tranche de pain grillé un peu brûlée.

Saveurs: Sirupeux et sucré avec un goût très marquant de fraise confite… rapidement remplacé par un extrême mélange d’épices à vin chaud, de pain d’épice au miel. Avec l’ajout d’eau, le whisky migre vers les fruits rouges soutenus par une astringence un peu plus marquée. Malgré la haute teneur en alcool, il n’est en aucun cas agressif et se laisse agréablement déguster.

Finale: Longue et douce. Sucre roux et toffee. Un combo chocolat, caramel et biscuit qui me fait immédiatement penser à une barre Twix. Plus longtemps après, une sensation de sciure de bois vient assécher le palais.

Bilan: Un whisky… pardon, je veux dire un whiskey vraiment très gourmand qui est loin du style réputé léger et fruité des irlandais. A vrai dire, si je peux me le permettre, je lui trouve même un petit côté écossais. Sans aucun doute bien mieux que de la Guinness pour célébrer cette fête nationale irlandaise !

Joyeuse St Patrick