Aujourd’hui, on se retrouve pour l’île de Harris (rien à voir avec le pain de mie) pour leur tout premier Single Malt : The Hearach. Nommé d’après les habitants de l’île, il symbolise la renaissance de la distillation, disparue de la région depuis 1840, quand la population agricole (pratiquant la distillation illicite) fut expulsée de l’île voisine de Pabbay au profit de l’élevage bovin.

Fondée en 2015, l’objectif n’est pas uniquement de faire du whisky, mais bien de contrer le déclin démographique de l’île, qui voit sa jeune population partir faute d’opportunités professionnelles. Avec la distillation, le vieillissement, l’assemblage et l’embouteillage 100 % locaux, ce sont 40 employés, d’une moyenne d’âge de 25 ans, qui nous offrent cette expérience.